Una semplice tortina al sapore di cocco, super facile da fare e deliziosa, tratta dal libro “101 Cakes and Bakes” che ho ricevuto da Mike a Natale.
Ingredienti:
175 gr di farina lievitante
175 gr di zucchero finissimo
175 gr di burro ammorbidito
1 cucchiaino e 1/2 di polvere lievitante
3 uova sbattute
50 gr di cocco essicato a scaglie
2 cucchiai di crema di cocco o panna per dolci
Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare un teglia da 20 cm circa di diametro.
Mescolare il burro, lo zucchero, la farina, il lievito e le uova in un processore per 2-3 minuti (io ho fatto anche un po’ a mano) finchè il composto non è morbido. Unire a poco a poco la panna (o crema di cocco) e il cocco.
Infornare per una mezz’ora circa o finchè la superficie non appare dorata e solida.
Spolverare con zucchero a velo e un po’ di cocco e gustare!
Dev’essere buonissima!!!