Insalata d’autunno

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Questa è una fantastica ricetta che ho trovato su Epicurious, l’ho provata e tradotta:

Insalata di zucca speziata, lenticchie e caprino – Ingredienti (x 2 persone):

1 lattina piccola di lenticchie lessate (ne serviranno 4-5 cucchai)
1/2 zucca butternut (quella oblunga) piccola
Olio d’oliva (tenere divisi)
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di sale
2 manciate abbondanti di spinacini freschi da insalata
2 caprini
1 dozzina di foglioline di menta
1 cucchiaio disemi di zucca sgusciati
2 cucchiai di aceto balsamico per condire (opzionale)

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Accendere il forno al massimo. Preparare la polpa della zucca in cubettoni, adagiarli in un contenitore da forno basso o direttamente su un foglio di carta forno sulla teglia. Mescolare in una tazza 2 cucchiai di olio, il cumino, la paprika e il sale e versare il composto sulla zucca. Mettere in forno per 20 minuti, tirare fuori e rigirare i cubettoni un po’, poi rimettere in forno per altri 10-15 minuti.

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Tirare fuori la zucca e lasciarla raffreddare.  Nel frattempo tostare i semi di zucca e sminuzzare le foglie di menta. Lavare e scolare le lenticchie.

Disporre gli spinacini sul piatto, versarvi sopra le lenticchie, la zucca con il sughetto di cottura, il caprino sbriciolato grossolanamente, i semi di zucca e l’olio. Aggiungere una spruzzata d’aceto e un po’ di pepe se piace.

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E buon appetito!

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